Каковы особенности диеты при целиакии?

Целиакия (глютеновая энтеропатия) – расстройство работы пищеварительной системы, результатом чего становится сбой функционирования тонкого кишечника. Нарушение отмечается по причине генетической непереносимости продуктов с содержанием глютена, а также близкие ему белки растительного происхождения. У человека наблюдается снижение веса, боль и вздутие живота, кишечные расстройства (запор, диарея). Заболевание представляет опасность для жизни, если не соблюдается диета при целиакии.

Что такое целиакия

Целиакия – наследственная патология, поражающая ворсинки тонкого кишечника. Глютеновая энтеропатия сопрягается нарушением пищеварения и расстройством всасывания нутриентов. На фоне проявленного атрофического процесса возникает увеличенная проницаемость слизистой, что становится причиной образования пищевой аллергии.

Несвоевременное выявление болезни приводит к неблагоприятным последствиям: остеопорозу, неврологическим расстройствам, онкологическим патологиям, бесплодию. Строгое безглютеновое питание при целиакии оказывает положительный эффект.

Основой лечения становится пожизненное аглиадиновое питание, строго соблюдающееся. Как раз-таки диета – источник для поддержания здоровья. Заболевание не устраняется с возрастом, так как морфологические изменения слизистой оболочки остаются. При невыполнении правильного питания, назначенного врачом-диетологом, у человека значительно увеличивается риск развития опухолей ЖКТ.

Принципы питания

Диетическое питание – наилучший метод предупредить развитие патологии. В основном целиакия появляется у детей. Начальные признаки начинают отмечаться, когда малышу дают первый прикорм – кашу.

Важнейшая диета при целиакии у детей основывается на некоторых главных правилах, нарушать их довольно опасно. Глютеновая энтеропатия – серьезное расстройство. У малышей оно способно осложниться и привести к рахиту. Однако у взрослых тоже может появиться целиакия. При частом приеме клейковины происходит изменение обмена веществ.

Важно соблюдать следующие принципы питания:

• употреблять пищу с небольшим числом глютена, суточная калорийность должна составлять не более 3000 ккал, норма белка не превышает 120 г, жиров – 100 г, углеводов – до 400 г;
• в начале заболевания рекомендуется принимать измельченную, перетертую пищу, это заметно уменьшает нагрузку на кишечник;
• пищу употреблять часто (не менее 5-6 раз в день), но небольшими порциями;
• блюда готовят на пару, отваривают или тушат (это облегчит работу пищеварения), исключить стоит жареную, жирную;
• первые 2 месяца специалисты требуют ограничить грубую клетчатку, временно убрать бобовые, орехи;
• молочная продукция также нежелательна при хронической форме патологии тонкого кишечника, допускается немного добавлять в момент приготовления пищи. Когда пациент лактозу переносит благоприятно, можно пить домашнее молоко;
• в течение дня рекомендуется человеку выпивать 1-2 чайные ложки масла облепихи с медом.

Все вышеперечисленные правила хорошо применять при ярко проявленной симптоматике недуга. Особенно важно соблюдение в первые 2 месяца лечения болезни.

Глютеновые продукты

Лечение глютеновой энтеропатии подразумевает полное устранение из меню глютена (сложного белка). Клейковина в значительном числе находится в злаковых растениях (рже, ячмене, пшенице, овсе). Больным не стоит употреблять хлебобулочную продукцию с их содержанием, макароны. В манной, ячневой, овсяной каше присутствует клейковина.

С большой осторожностью принимаются различные мучные изделия. При хронической форме болезни аглютеновая диета ограничивает употребление кондитерских изделий, сухарей, пряников, бисквитов, прочее. Рецидив патологии может спровоцировать даже маленький кусочек колбасы, консервации, полуфабрикатов.

Существует перечень продуктов с содержанием скрытого глютена, их прием опасен для здоровья:

• сладости: мармелад, зефир, джем;
• какао, гранулированный, пакетированный чай;
• сосиски, колбасы;
• томатная паста, кетчупы;
• майонез, соусы, приправы, уксус;
• пшеничный хлеб;
• магазинное варенье, повидло;
• мясные консервы, полуфабрикаты;
• детское питание в баночках;
• крабовые палочки;
• напитки безалкогольные: пепси, фанта, спрайт;
• покупные йогурты, сыр;
• газировка, растворимый кофе, квас;
• карамель, шоколад;
• мороженое, маргарин;
• горчица.

В основном всегда на упаковке можно заметить надпись, что в продукте имеется незначительное количество клейковины. Однако, этого хватает, чтобы у пациента усугубились неприятные признаки. Кроме этого, во многих спиртных напитках преобладает глютен. Например, в пиве содержится ячменный солод. В составе виски, водки, джина имеется клейковина.

В определенных медикаментозных средствах, с жидкой консистенцией или находящихся в оболочке, присутствует сложный белок. Поэтому во время лечения недуга их принимать нельзя, а при покупке препарата стоит прочитать его состав.

Рекомендуемые продукты

В случае подозрения на целиакию нужно обратиться за помощью к гастроэнтерологу. Специалист назначит анализы и диету. Врач выдаст список продуктов, что при целиакии можно есть и как лучше готовить блюда.

Разрешенные продукты:

• легкие овощные супчики с нежирным мясом индейки, курицы;
• кукурузные макароны;
• в гречневой, пшенной крупе нет глютена;
• ягоды, овощи и фрукты содержат сложные углеводы, полезные при целиакии;
• некрепко заваренный чай, кисель;
• оливковое, кукурузное, подсолнечное масло;
• масло сливочное;
• отварные яйца куриные или паровой омлет;
• хлебобулочная продукция, сделанная из гречневой, кукурузной, рисовой, соевой муки;
• рыба отварная;
• мед.

Кисломолочные изделия полезны при различных нарушениях ЖКТ. Они помогают восстановить микрофлору кишечника и наладить работу внутренних органов.

Заболевание опасно недостатком питательных веществ. Поэтому вместе с диетой врач назначит витамины.

Ориентировочное меню

Когда у человека выявлена целиакия, то диета у взрослых и детей должна быть полноценной. Хоть многие продукты и ограничены при заболевании, пища все-равно может стать разнообразной и вкусной.

Многие рецепты блюд для таких пациентов просты. Правильное меню обезопасит пищеварительный тракт и иные системы организма. Общий принцип полезного питания – чередование допустимых блюд.

Рацион на неделю может быть такой (на выбор):

• завтрак: рисовая или кукурузная каша, творожная запеканка, паровой омлет, из рисовой муки печенье и хлебцы, творог с черносливом;
• обед: овощной крем-суп из мяса кролика, рыбные паровые котлеты, рисовая или гречневая каша, тушенные овощи, гречневые или рисовые макароны, печеный картофель, салат, компот;
• полдник: запеченная груша или яблоко, фруктовый салат с орехами, творог с фруктами, чай с блинами, приготовленными из гречневой муки, кисель с булочкой из кукурузной муки;
• ужин: тушенная фасоль, овощное рагу, запеченная рыба с овощами, рисовая каша с фруктами или орехами, гречка с молоком;
• перед сном можно употребить стакан кефира.

Для пациентов наилучшим вариантом становится приготовление домашней еды с применением свежих продуктов. Изначально желательно отказаться от молочных изделий вследствие возможной неусвояемости молочного сахара. При восстановлении стула, устранении вздутия продукты вводятся вновь.

Рекомендации по питанию для детей

При обнаружении непереносимости глютеновой пищи у маленьких детей нужно придерживаться простых правил:

• по возможности стараться дольше кормить кроху грудным молоком;
• первый прикорм вводить без наличия молока, каши должны состоять из одного элемента;
• наблюдать за состоянием малыша, когда мама дает новые продукты;
• при покупке детского питания тщательно изучить состав.

Важно придерживаться диеты, быть внимательным, когда ребенок болеет, не давать медикаменты с глютеносодержащей оболочкой.

Заболевание невозможно вылечить медикаментозным способом. Лечение целиакии нацелено на устранение симптомов. Больным всю жизнь приходится придерживаться диетического питания, которое обладает высокой действенностью. Безглютеновое меню разрешает полноценно питаться без нехватки полезных компонентов. Нормальное функционирование ЖКТ налаживается уже через полгода со времени полного ограничения опасной пищи при целиакии.

Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!

Частые вопросы

Какие продукты следует исключить из рациона при целиакии?

При целиакии следует исключить продукты, содержащие глютен, такие как пшеница, ячмень, рожь и их производные.

Какие продукты можно употреблять при целиакии?

При целиакии можно употреблять продукты, которые не содержат глютен, такие как кукуруза, рис, картофель, овощи, фрукты, мясо, рыба, молочные продукты (если они не содержат добавок с глютеном).

Какие альтернативные продукты можно использовать вместо пшеничной муки при целиакии?

Вместо пшеничной муки при целиакии можно использовать альтернативные муки, такие как кукурузная, рисовая, картофельная, гороховая или кокосовая мука.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите список продуктов, которые допустимы при целиакии. Основные продукты, которые можно употреблять безопасно, включают фрукты, овощи, мясо, рыбу, яйца, молочные продукты без лактозы, гречку, рис, кукурузу и глютеновый хлеб и макароны, изготовленные из альтернативных зерновых культур, таких как кукуруза, рис, картофель и киноа.

СОВЕТ №2

Остерегайтесь скрытого глютена. Глютен может содержаться во многих продуктах, в том числе в соусах, заправках, кондитерских изделиях, супах, колбасах и пиве. Внимательно читайте этикетки на упаковке и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, ячмень, рожь и овес, если они не сертифицированы как безглютеновые.

СОВЕТ №3

Подготовьтесь к походу в ресторан. Перед посещением ресторана, узнайте, есть ли в меню безглютеновые опции. Если нет, позвоните заранее и уточните, могут ли они предложить вам безглютеновые блюда. При посещении ресторана, объясните свои диетические ограничения официанту и убедитесь, что они понимают важность избегания глютена.