Меры профилактики ботулизма при приготовлении различных продуктов

Ботулизм относится к категории острых инфекционных заболеваний. Оно возникает после того как в организм человека попадает возбудитель заболевания, либо его токсины. Последние в медицинской терминологии носят название Clostridium botulinum. Главным негативным последствием тут выступает развитие парезов, а также паралича мускулатуры дыхательной системы. Это происходит из-за того, что яд возбудителя блокирует выделение ацетилхолина в нервных синапсах.

Откуда пришел ботулизм

Несмотря на то, что свое современное название заболевание получило относительно недавно, о нем врачи знали довольно давно. Впервые отдаленное упоминание болезни было зафиксировано еще в XVIII веке. В то время доктора регистрировали случаи отравления рыбой и кровяной колбасой.
Для каждого из этих видов интоксикаций существовало собственное название. При отравлении колбасной продукцией больным выставляли диагноз – аллантиазис (allantiksa), что с греческого дословно переводится как «колбаса». По тому же принципу интоксикация из-за рыбы получила название ихтиозизм, так как на греческий язык слово рыба переводится как ichtis.
При изучении симптоматики схожих заболеваний исследователи пришли к выводу, что еще в IX-X веке заболевание также давало о себе знать. Тогда византийским врачам приходилось спасать таких пациентов без современных знаний.
А вот новый термин ботулизм был введен относительно недавно. В дословном переводе с латыни botulus тоже означает «колбаса». Автором термина выступил бельгийский бактериолог Ван-Эрменгем. Он выделил возбудитель заболевания из кишечника пациента, который скончался из-за сильной интоксикации.
Первые упоминания заболевания на территории России стали встречаться приблизительно с 1800 года. Тогда врачи стали изучать нервно-паралитическое заболевание, которое, главным образом, было вызвано употреблением в пищу копченой рыбы.

Механизм передачи возбудителя

Главным принципом передачи спор опасных микроорганизмов выступает фекально-оральный способ. Чаще всего причиной заболевания выступает употребление в пищу сомнительных продуктов питания, в перечень которых попали следующие:

• домашняя консервация, вроде закатанных огурцов;
• маринованные грибы;
• колбасы домашнего приготовления;
• ветчина;
• соленая, сушеная рыба;
• копчености.

Все те пищевые продукты, которые содержат в себе хотя бы несколько спор микробов, представляют серьезную угрозу для жизни и здоровья человека. Загрязнение происходит через зараженную почву, либо из-за содержимого кишечника пораженных микроорганизмами животных, птиц и рыб.

Заболевание возникает только в случаях, когда происходит употребление продуктов, которые хранились в анаэробных условиях (без доступа воздуха). Это свойственно консервам, которые готовятся в домашних условиях.

Намного реже встречается раневой ботулизм. Здесь принцип базируется на попадании загрязненной почвы в открытую рану. При получении травмы в размороженных тканях, куда перекрыт доступ кислорода, создаются идеальные условия для анаэробных микроорганизмов. Там происходит стремительное прорастание спор, а также последующая аккумуляция продуктов их жизнедеятельности – ядов.
Совсем редко врачи фиксируют особую категорию инфицирования – ботулизм среди новорожденных. В таком случае токсин попадает в кишечник малышей через бытовую пыль или даже мед.
Опасность представляет собой не только ботулотоксин, который впитывается в ткани и органы посредством слизистой желудочно-кишечного тракта, но и через:

• слизистые оболочки органов зрения;
• верхних дыхательных путей.

Именно поэтому врачи утверждают, что использование биологического оружия на основе этого яда может привести к летальным последствиям среди большинства людей. При подобном раскладе используется аэрозоль, так как ингаляционный путь считается кратчайшим вариантом для попадания в организм и его скорейшего распространения после.
Специалисты утверждают, что естественная восприимчивость людей к этому яду сохраняется высокой на протяжении многих лет. Объясняется это тем, что токсин начинает активно давать о себе знать даже при присутствии минимальной дозы в кровотоке человека. Проблем добавляет и тот факт, что эта болезнь не позволяет организму выработать антитоксический иммунитет самостоятельно, что на фоне не развивающихся явственных антитоксических реакций иммунной системы организма выглядит еще серьезнее.

Профилактический подход для сохранения здоровья

Профилактика ботулизма варьируется в зависимости от того, что конкретно делает человек. Так, например, при домашней консервации варенья советы будут одними, а при царапинах, полученных ребенком, упавшим на зараженную почву – совершенно другими. Но все рекомендации будут сводиться к одному – спасти здоровье и даже жизнь человеку, который относится к своему самочувствию ответственно.
Так как чаще всего в медицинской практике фиксируются случаи пищевого ботулизма, основные советы касаются как раз этой категории. Чтобы максимально обезопасить себя от возможного заболевания, специалисты рекомендуют во время процедур домашней консервации придерживаться таких простых принципов:

• тщательно вымывайте все фрукты и овощи от следов грунта в нескольких водах.
• при возможности предварительно обдайте продукт кипятком, если намереваетесь есть его в сыром виде, например, при приготовлении салатов летом.
• подпорченные фрукты и ягоды лучше выбрасывать сразу, несмотря на желание значительно экономить при использовании подгнивших плодов.
• используйте для консервации только самые свежие продукты. Все то, что было собрано более двух дней назад, можно автоматически считать потенциально опасными ингредиентами, которые мало пригодны для консервирования.

Отдельно внимания заслуживают случаи соленья грибов. Чтобы не закончить трапезу госпитализацией в реанимацию, следует отказаться от консервации таких продуктов в герметически закупоренных банках.
Также следует тщательно заниматься вопросом потрошения рыбы, так как ее длительное хранение (например, при сушке) становится возможным только в очищенном виде.
Если же любая обнаруженная вами закатка имеет вздутую крышку, то такой бутыль лучше даже не открывать, а сразу отравить на свалку без пробы. Некоторые хозяйки полагают, будто вздутые консервы опасны только рассолом и избавляются лишь от него, а в варенье убирают верхний слой. Но это не решает проблему, так как токсины успели распространиться уже по всему содержимому.

Полезные практические советы

Опытные грибники в курсе, что стопроцентно очистить любимое лакомство от почвенных загрязнений практически невозможно. Именно поэтому профилактика ботулизма в подобных случаях включает в себя отказ от сбора грибов самостоятельно. Помимо рисков подхватить споры ботулизма, такая самостоятельность может грозить и другими серьезными видами интоксикации.
Еще одним полезным советом выступает стерилизация банок и крышек. Некоторые любители консервации полагают, будто тщательно вымытые овощи – это все, что нужно для удачной закатки. Но без дополнительных мер предосторожности риски получить интоксикацию крайне высоки.
Также врачи настоятельно рекомендуют придерживаться еще нескольких правил, которые спасли уже далеко не одну жизнь:

• Последующее хранение закатки следует производить только в темном месте, где постоянно сохраняется пониженная температура. Идеальным решением тут выступает подвал или погреб, который был оборудован согласно всем правилам технической безопасности.
• Так как ботулотоксин отличается живучестью, уничтожить его можно только в случае, если продукт будет поддаваться термической обработке при температуре не менее 120 градусов около получаса.
• Возбудитель устойчив к воздействию ударных доз соли, сахара и даже уксуса, хотя последний в народе считается действенным антидотом.
• Перед употреблением в пищу консервированной продукции рекомендуется ее дополнительно прокипятить. Распространяется этот совет не только на компоты, но и на закатки с целыми овощами.

Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!

Частые вопросы

Какие продукты являются потенциально опасными и могут содержать ботулинотоксин?

Ботулинотоксин может присутствовать в консервированных продуктах с низкой кислотностью, таких как мясные консервы, рыбные консервы, овощные консервы и маринады.

Какие меры предосторожности следует принимать при приготовлении консервированных продуктов?

При приготовлении консервов следует соблюдать следующие меры предосторожности: использовать только свежие и качественные продукты, соблюдать правильные технологии консервирования, обеспечивать достаточную температуру и время обработки, а также правильно хранить консервы после приготовления.

Какие признаки указывают на возможное наличие ботулизма в продукте?

Признаки возможного наличия ботулизма в продукте могут включать: неприятный запах, изменение цвета или текстуры продукта, выпучивание крышки или банки, наличие пузырьков или пены внутри упаковки. Если вы заметили подобные признаки, не рекомендуется употреблять продукт и следует обратиться к врачу.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Следуйте правилам гигиены при приготовлении пищи. Это включает регулярное мытье рук перед началом работы, использование чистых кухонных принадлежностей и посуды, а также тщательную обработку овощей и фруктов перед употреблением.

СОВЕТ №2

Правильно храните продукты. Ботулизм часто связан с неправильным хранением консервированных продуктов. Убедитесь, что банки с консервами не повреждены и не выпуклые, что может свидетельствовать о наличии бактерий. Храните консервы в прохладном и сухом месте.

СОВЕТ №3

Правильно обрабатывайте продукты перед консервацией. Перед тем, как закатывать банки с овощами или фруктами, обязательно проведите термическую обработку продукта. Это поможет уничтожить возможные бактерии, включая ботулизм. Следуйте рекомендациям по времени и температуре обработки.