Как уберечься от ботулизма в варенье

Ботулизмом называют острое инфекционное заболевание. Оно приводит к серьезным поражениям нервной системы из-за воздействия на нее продуктами жизнедеятельности таких микроорганизмов. В медицинской терминологии столь специфичный яд носит название ботулотоксин.
Зачастую возбудители этой болезни передаются посредством поедания зараженных продуктов питания. При этом большая доля всех заражений приходится на домашнюю овощно-плодовую консервацию, созданную при несоблюдении всех санитарных и технических рекомендаций. Также в группу риска попадают все те, кто покупает с рук, либо самостоятельно делает копчености и соленья на основе мяса или рыбы.
В обществе бытует мнение, что ботулизм в варенье – это выдумки, ведь чаще всего споры микробов «любят» обитать в соленой продукции вроде маринованных грибов, консервированных огурцов. Но такая процентная вероятность вовсе не свидетельствует о том, что любители сладкого джема или даже просто компота полностью застрахованы от рисков попадания вредоносных микробов в кишечник.

Как возбудитель ботулизма попадает в бутыль

Перед тем как начать использовать рекомендованные мировыми врачами советы касательно профилактики заболевания, следует разобраться, откуда берется ботулизм в баночке с повидлом.
Источником смертельного яда выступает Clostridium botulinum. Он относится к категории спорообразующих подвижных палочек. Встречается опасный микроб повсеместно. При отсутствии кислорода такая палочка сразу же приступает к активной стадии размножения, в процессе которого и выделяет опасный для всего живого яд.

Главными разносчиками заболевания принято считать любых теплокровных животных, особенно сельскохозяйственный скот. Кроме этого возбудитель может содержаться в некоторых моллюсках, ракообразных и даже рыбах.

Опасные споры попадают в пищеварительный тракт животного вместе с кормом или водой, которые были загрязнены зараженными почвенными вкраплениями. В организме животного происходит активная стадия размножения токсигенных палочек. После этого они снова попадают в окружающую среду. Чаще всего это происходит посредством дефекации животного на открытой местности.
Споры из кала больной коровы или любого другого животного попадают в почву и потом могут стать источником заражения всего поголовья скота даже при условии, что изначально был болен только один представитель огромной фермы.
Самое опасное тут заключается в том, что споры, попавшие в землю, могут там оставаться далеко не один год. Это делает испорченный грунт совершенно непригодным для дальнейшего использования в качестве пастбища или для садово-огородной деятельности, так как риск получить заражение сохраняется очень долго.
Так как палочки начинают вести свою активность только при благоприятных условиях для этого – при отсутствии кислородной среды обитания, то лучшим местом для их размножения в природной среде обитания называют трупный материал.
В домашнем хозяйстве идеальной атмосферой, побуждающей палочки «просыпаться», считается консервация, произведенная своими руками. Варенье – тому не исключение, так как при неправильно вымытых ягодах, растущих в опасной близости с зараженным грунтом, возможность подхватить возбудителя сохраняется достаточно высокой.

Воздействие на организм человека

Ботулизм в варенье может привести как инвалидности едока, так и летальному исходу. Происходит это по следующим причинам:

• Токсины поражают нервные клетки не только спинного, но и продолговатого мозга.
• В дальнейшем происходит блокировка нервных окончаний.
• Человек перестает контролировать собственные движения за счет крепкой связи яда с нейронами. Это способствует блокировке освобождения медиатора ацетилхолина в мышечной ткани.

По итогу, пострадавший испытывает нарушения передачи нервного импульса от самих нервных волокон до мышц, которые должны им подчиняться. Из-за этого у больного резко ограничивается двигательная активность, а стимул от нервных окончаний до конкретного пункта назначения просто не доходит. Заключительной стадией здесь выступает развитие слабости разных мышечных тканей с последующим параличом.
По мнению докторов, самой большой опасностью при ботулизме можно назвать поражение различных жизненно важных групп мышц. Речь идет о:

• полости рта,
• глотке,
• гортани,
• межреберных мышцах,
• диафрагмальных.

В результате ослабления двигательной активности вышеперечисленных мышечных групп пациент испытывает:

• неспособность глотать,
• невозможность жевать,
• проблемы с вентиляцией легких.

Сначала отравившийся испытывает просто мышечную слабость, которая впоследствии довольно быстро перерастает в полный паралич из-за неспособности организма осуществлять мышечные сокращения.
Кроме того, что человек при подобном раскладе не может самостоятельно есть и пить, развивается множество других побочных эффектов и характерных симптомов отравления, которые выражаются в следующем:

• Развитие паротита из-за невозможности производить полноценное глотание.
• Выброс слюны из полости рта, а также желудочного сока, что приводит к воспалительному процессу в легких.
• Поражение сердечно-сосудистой системы организма. Так, например, у больного прослеживается миокардит, который происходит из-за токсического поражения сердца и спазма сосудов.
• Ззадержка при мочеиспускании, что происходит из-за расслабления сфинктеров.

На первом месте по причинам смертности среди больных ботулизмом выступает развитие острой дыхательной недостаточности. Чуть реже больные, которым не была оказана квалифицированная медицинская помощь, умирают из-за тяжелых сердечных поражений.

Как токсин попадает в варенье

Так как в большинстве научных трудов, посвященных вопросам пищевого ботулизма, значительно внимание уделяется домашней консервации вроде грибов и помидоров, некоторые далекие от медицины люди полагают, что сладкий джем не годится на роль идеальной среды обитания для ботулотоксина.
Так может ли быть ботулизм в варенье или все же нет? Врачи отвечает на этот вопрос полностью утвердительно. Причин для этого существует две:

• загрязненная почвенными вкраплениями посуда или поднятые с земли фрукты, ягоды;
• плохая промывка ингредиентов.

Ярким показателем того, что какой-то из вышеперечисленных пунктов имеет место быть, считается вздутая крышка на банке с вареньем. Это первый сигнал о том, что готовый продукт является недоброкачественным. От такого повидла лучше избавиться сразу же без надобности открывать банку для пробы.
Так как ботулотоксин не имеет ярко выраженного вкуса, запаха или способности менять структуру продукта, распробовать его даже профессионалам не представляется возможным. Именно поэтому никакие сомнительные закатки пробовать при вздутой крышке категорически запрещено!
Попав в идеальные бескилородные условия, споры микроба сразу же приступают к размножению, продуцируя токсин. Так как консервация будет стоять, как минимум, месяц до своего открытия, этого срока хватит возбудителю, чтобы успеть испортить варенье, сделав его отравой.

Профилактические методы борьбы

Чтобы весь многодневный труд не пошел насмарку, хозяйкам следует тщательно подходить к процедуре консервации. Если проигнорировать хотя бы часть советов медиков, то это грозит реанимацией.
В случае если возможности вам не позволяют произвести весь обязательный спектр профилактических мер, лучше вообще отказаться от идеи консервации. И уж тем более не стоит доверять свое здоровье продавцам, реализующим закатку с рук, как бы аппетитно она не выглядела.
В домашних условиях от любителей сладкого лакомства потребуется:

• мыть ягоды и фрукты в нескольких водах;
• производить их кипячение не менее получаса при температуре от 120 градусов;
• стерилизовать не только банки, но и крышки к ним;
• отказаться от употребления в пищу продукции, крышки которых вздулись.

Как утверждают эксперты джем, закатанный с помощью обычной капроновой крышки – неблагоприятная среда для развития спор ботулизма. В такую продукцию воздух все равно попадает, что не даст спорам (даже если они есть) перейти к активной стадии размножения.

Частые вопросы

Как правильно обрабатывать банки перед закаткой варенья?

Перед закаткой варенья важно правильно обработать банки. Сначала их нужно тщательно вымыть горячей водой с использованием моющего средства. Затем банки следует прокипятить в течение 10-15 минут, чтобы уничтожить все бактерии и микроорганизмы. После этого банки нужно вынуть из кипящей воды и оставить их на чистой поверхности до момента закатки варенья.

Какое количество сахара следует добавлять в варенье, чтобы предотвратить развитие ботулизма?

Сахар является естественным консервантом и помогает предотвратить развитие ботулизма в варенье. Рекомендуется добавлять примерно 50-70% сахара от общего веса фруктов. Это поможет создать неблагоприятные условия для развития бактерии ботулизма и обеспечит безопасность варенья.

Как хранить варенье, чтобы избежать риска ботулизма?

Для предотвращения риска ботулизма важно правильно хранить варенье. После закатки банки с вареньем следует охладить до комнатной температуры и хранить в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Рекомендуется хранить варенье в темной и прохладной кладовке или шкафу. После открытия банки варенье следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких недель.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовление варенья требует соблюдения особых правил гигиены. Перед началом работы обязательно вымойте руки тщательно с мылом и горячей водой. Также рекомендуется использовать чистые и стерильные посуду, чтобы избежать попадания бактерий в варенье.

СОВЕТ №2

При приготовлении варенья необходимо следить за качеством и свежестью используемых фруктов и ягод. Избегайте использования перезрелых или поврежденных плодов, так как они могут содержать бактерии, включая ботулизмообразующие.

СОВЕТ №3

При закатывании варенья в банки, убедитесь, что банки и крышки также чистые и стерильные. Перед закатыванием банки с вареньем рекомендуется прокипятить в течение 10-15 минут, чтобы уничтожить возможные бактерии, включая ботулизмообразующие.